有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。有机茶是一种绝对没有污染而又高度洁净的茶叶。有机茶在国际市场上的售价比一般名茶要高出30—50%。我国虽然已有一些有机茶试点基地，但总的来看发展缓慢，茶园普遍偏小，并未形成规模生产和出口能力。   

    这种茶叶的产销要求极高，国际有机食品运动联合会为它制订的标准有100多条，包括茶园的土壤、水质、空气，茶叶的采制、加工，以及茶叶营养成分中的微量元素含量等都提出了十分具体的无害化要求。其标准包括绝对禁止施用人工合成的化肥、农药;确定为有机茶园者，起码是3年没有使用过这些药肥;为保持茶园空气清新，甚至禁止员工在茶园抽烟等。“有机茶”园的生产许可证期限为一年，第二年又需要重新审评。  

    我国产茶历史悠久，种质资源丰富，制茶技术成熟，产茶区域遍布大江南北;大部分茶园分布在山区或丘陵地带，空气湿润、土层深厚、有机质含量高、茶叶病虫害少，生态环境十分优越;不少茶园远离城镇、工厂及居民生活区;许多茶区向来就有不施用农药、化肥的习惯，保持着传统的有机农业耕作方式，有着生产有机茶得天独厚的条件。